Santo Domingo, República Dominicana.— Este jueves 18 de junio se celebra el Día Internacional del Sushi, una fecha dedicada a uno de los platos más reconocidos y exportados de la cocina japonesa. Lo que comenzó como una técnica de conservación de pescado en el sudeste asiático hace siglos terminó convirtiéndose en un fenómeno culinario global que hoy se disfruta en prácticamente cualquier ciudad del planeta.
El sushi tal como lo conocemos hoy, con el arroz avinagrado y el pescado fresco sobre la mano o enrollado en alga nori, se desarrolló en Japón durante el período Edo, en el siglo XIX. Desde entonces ha evolucionado de plato callejero a símbolo de alta cocina, sin perder nunca su esencia: la combinación precisa entre frescura, técnica y presentación.
En República Dominicana, el sushi dejó de ser un plato exótico hace años. Santo Domingo, Santiago y Punta Cana cuentan hoy con una oferta amplia de restaurantes especializados, desde propuestas tradicionales japonesas hasta versiones fusionadas con sabores caribeños, como el sushi con mango, plátano maduro o salsas a base de ají. Esa mezcla entre lo oriental y lo dominicano es prueba de cómo un plato puede viajar miles de kilómetros y adaptarse sin perder su identidad.
Hoy es un buen día para celebrarlo con un buen rollo de sushi, ya sea en un restaurante especializado o preparándolo en casa con quienes más quieres.
